Kanel til kaneldåb er Cassia — ikke Ceylon. Cassia (Cinnamomum cassia) er den klassiske kanel der har været brugt til danske kaneldåb i over 300 år. Den dyrkes primært i tropiske bjergegne i Sri Lanka, Indonesien og Vietnam, og dens særlige aroma, partikelstruktur og farve gør den til den eneste rigtige kanel til den danske 25-års tradition.
Cassia vs Ceylon — den vigtige forskel
De to typer kanel der findes på markedet er botanisk forskellige planter og opfører sig markant forskelligt i en kaneldåb-sammenhæng.
| Egenskab | Cassia (Cinnamomum cassia) | Ceylon (Cinnamomum verum) |
|---|---|---|
| Oprindelsesregion | Sydøstasien — Sri Lanka, Indonesien, Vietnam, Sydkina | Sri Lanka (oprindeligt), Madagaskar, Seychellerne |
| Farve | Mørk rødbrun, intens | Lys gulbrun, mild |
| Aroma | Stærk, sødlig, varm — den klassiske “danske kanel”-duft | Mild, citrusagtig, raffineret |
| Partikelstruktur | Kraftig, med tydelige fibre — synligt smukt på huden | Findelt, næsten pulveret — synes mindre |
| Visuel effekt ved drysning | Stærkt synligt drys på fødselaren | Næsten gennemsigtigt |
| Pris-niveau | Almindeligt og økonomisk | Markant dyrere |
| Anvendelse i kaneldåb | Den eneste klassisk passende | Uegnet — for fin og for dyr |
Cassia er den kanel den danske krydderhandel har handlet med siden 1700-tallet, og den der har givet kaneldåb-traditionen sin karakteristiske visuelle udtryk. Ceylon er en eksklusiv kogekanel — fin til risengrød eller kanelboller, men forkert til kaneldåb.
Hvor Cassia-kanel kommer fra
Sri Lanka — den klassiske oprindelse
Selvom navnet “Ceylon” lyder Sri Lankansk, dyrkes også Cassia på øen — særligt i bjergegnene omkring Matale og Kandy. Sri Lankansk Cassia er kendt for sin rene, varme aroma og en mørkere farve end den indonesiske variant. Det er den klassiske oprindelse for dansk kaneldåb-kanel; danske handelshuse har importeret fra Sri Lanka siden 1690’erne.
Vækstforhold: 800-1.500 meter højde, vulkansk jord, 2.000-3.500 mm årlig nedbør. Træerne høstes første gang efter 3 år og kan producere i op til 25 år.
Indonesien — den intense version
Indonesisk Cassia kommer primært fra Sumatra og Java, hvor den har været dyrket siden hollandsk kolonitid. Den er typisk kendt for at være en spids endnu mere intense aroma — en kraftigere “kanelfornemmelse” der trænger igennem større områder. Den er populær til kaneldåb hvor man ønsker et særligt stærkt visuelt og duftmæssigt udtryk.
Vækstforhold: 600-1.200 meter højde, tropisk regnskov med vulkansk jord. Indonesisk Cassia høstes typisk dobbelt så ofte som den srilankanske, hvilket giver tyndere og mere finpartikulær kanel.
Vietnam — den moderne forsyning
Vietnamesisk Cassia (særligt fra Quang Ngai og Quang Nam-provinserne) er en relativ nykomling på det europæiske marked, men er hurtigt blevet en betydelig forsyningskilde siden 2010’erne. Den vietnamesiske kanel er karakteriseret ved en balance mellem den srilankanske renhed og den indonesiske intensitet — og er ofte foretrukket til store kaneldåb hvor man ønsker en jævn, kontrolleret oplevelse.
Vækstforhold: 300-800 meter højde, sub-tropisk klima med markant tør- og regntid. Vietnamesisk Cassia regnes ofte for at have den bedste konsistens i partikelstørrelse — den fordeler sig jævnt under drysning uden klumper.
Hvordan Cassia-kanel fremstilles
Fra træ til kanel-pose er der typisk 4-6 trin:
- Skæring af stammer: Cassia-træer skæres ned hver 2-3 år. Stammen og hovedgrenene bruges til kanel; mindre grene bliver brænde eller kompostmateriale
- Afbarkning: Den ydre bark skrabes af, og kun den indre bark — den der har det aromatiske olie-indhold — beholdes
- Tørring: Den indre bark tørres i sol i 4-7 dage. Den krummer sig naturligt til de typiske “kanelstænger”
- Mølle-formaling: Til kaneldåb formales kanelstænger til pulver i en industriel mølle. Forskellige formalingsgrader giver forskellige effekter — fint pulver giver støvskyer, grov kværn giver synligt drys
- Sortering: Kanelen sorteres efter kvalitetsklasser (typisk A, B og C), og pakkes ved producenten
- Container-shipping: Cassia eksporteres i forseglede containere til Europa, hvor den modtages og videredistribueres
Vores kanel kommer direkte fra producenter i alle tre regioner — vi besøger dem personligt mindst én gang om året for at sikre kvalitet og friskhed.
Hvad gør en god kaneldåb-kanel?
Ikke al Cassia-kanel er lige egnet til kaneldåb. Vi vurderer kvalitet på fire dimensioner:
1. Aromastyrke
Cassia bør have en kraftig, sødlig duft der mærkes 2-3 meter væk fra en åben pose. Hvis duften er svag, er olierne udtørret — det betyder kanelen er lagret for længe eller udsat for sol/varme. Frisk Cassia bevarer aroma i 12-18 måneder fra produktionsdato hvis opbevaret tørt.
2. Partikelfordeling
Til drysning i kaneldåb ønsker vi en partikelfordeling der ikke er for fin (giver støvsky) eller for grov (klumper sig sammen). Den ideelle fordeling er 60-80 % partikler i 100-500 mikrometer-området. Det giver et synligt, jævnt drys uden uønsket støvspredning.
3. Farve
God Cassia har en dyb rødbrun farve, ensartet gennem hele posen. Bleg eller lysebrun kanel signalerer enten lavere kvalitet eller udtørring. Vi sorterer ud farvevariationer i vores eget pakkeri inden afsendelse.
4. Renhed
Kanel skal være fri for fremmedstoffer — ingen små stenstykker, plantefibre eller anden urenhed. Vi tjekker hver indkommende batch for renhed før den frigives til ompakning.
Cassia-kanel og det danske klima
En af grundene til at kaneldåb-traditionen har overlevet i Danmark, er at Cassia opfører sig særligt smukt i det danske vejr. Den lave luftfugtighed (gennemsnitligt 75-80 % udendørs) gør at kanelen lægger sig synligt og holder formen i drysse-zonen — i tropiske områder ville den samme mængde absorbere fugt og klumpes sammen.
Det betyder også at vi kan opbevare Cassia i lange perioder uden tab af kvalitet, så længe den holdes tør. Vores lager i Nærum holder konstant 18-22 °C og 55-65 % luftfugtighed — optimale forhold for langtidsopbevaring.
Cassia-kanel og bæredygtighed
Cassia-træer er flerårige og kan høstes 8-12 gange i deres levetid uden at blive fældet. De fleste plantager er familieejede, og produktionen er typisk arbejdsintensiv frem for industriel — hvilket betyder at en pose kanel støtter direkte beskæftigelse i oprindelseslandene.
Vi har valgt at arbejde med producenter der praktiserer bæredygtig høst (mindst 24 måneder mellem hver høst) og som har lokal beskæftigelse i deres aftaler. Det er ikke certificeret økologisk eller Fair Trade, men det er reel transparens på et marked hvor mange europæiske importører ikke kender deres egen forsyningskæde.
Hvilken Cassia-variant skal I vælge?
| Festtype | Anbefalet oprindelse | Hvorfor |
|---|---|---|
| Klassisk hjemme-kaneldåb (10-30 gæster) | Sri Lanka eller blanding | Mild, ren aroma der ikke overvælder mindre rum |
| Stor venneflok (30-60 gæster) | Vietnam | Jævn partikelstruktur giver kontrolleret oplevelse |
| Maksimum-fest (60+ gæster) | Indonesien | Intens aroma og synlig effekt selv på store områder |
| Børnefamilie eller indendørs fest | Sri Lanka | Mildere fordeling, mindre støvsky |
| Outdoor-fest om sommeren | Indonesien eller Vietnam | Holder duft og synlighed i vind og varme |
Vores standard kanel er en blanding der er optimeret til den klassiske danske kaneldåb-oplevelse. For specifikke ønsker (single-origin, særlig oprindelse) kan I kontakte os for skræddersyet bestilling.
Opbevaring og holdbarhed
Hjemme kan I opbevare ubrugt Cassia-kanel i op til 24 måneder hvis I følger disse retningslinjer:
- Hold kanelen i originalemballagen eller en lufttæt beholder
- Opbevar mørkt — direkte sollys nedbryder olierne der giver aromaen
- Hold tørt — luftfugtighed under 70 %
- Tempereret rumtemperatur (15-25 °C). Køleskab er ikke godt — kondensvand kan dannes
- Hold væk fra stærkt aromatiske produkter (kaffe, hvidløg) — kanel optager andre dufte
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken kanel skal jeg bruge til kaneldåb?
Cassia (Cinnamomum cassia) — den klassiske mørke, intense kanel. Ceylon-kanel er den dyrere kogekanel og er ikke egnet til kaneldåb hverken visuelt eller praktisk.
Hvor kommer jeres kanel fra?
Direkte fra Cassia-producenter i Sri Lanka, Indonesien og Vietnam. Vi besøger alle vores producenter personligt mindst én gang om året og har 3-årige aftaler med tre af dem.
Er der forskel på Cassia fra forskellige lande?
Ja — srilankansk Cassia er mild og ren, indonesisk er intens og kraftig, vietnamesisk er balanceret med jævn partikelstruktur. Vores standardkanel er en blanding optimeret til klassisk dansk kaneldåb.
Hvor længe holder kanel?
Op til 24 måneder hvis opbevaret tørt, mørkt og ved rumtemperatur. Den bevarer fuld aroma i 12-18 måneder; efter det aftager duften gradvist men er stadig brugbar i flere måneder mere.
Kan jeg bruge madkanel til kaneldåb?
Madkanel fra dagligvarebutikker er typisk for finpartikulær til at give et godt kaneldåb-drys, og kan være en blanding af Cassia og Ceylon. Vores kaneldåb-kanel er specifikt sorteret til drysse-formål med den rigtige partikelstørrelse og oprindelse.
Næste skridt
Bestil Cassia-kanel her: Kanel til 25-års fødselsdag (9 størrelser fra 1 kg til 100 kg). Læs også guide til mængde-beregning og traditionens historie.